Budućnost proteina
Sjeverna i Istočna Evropa imaju bogatu kulinarsku tradiciju — kobasice, prerađeno meso i slanina često čine osnovu ishrane. Uprkos tome, upravo ti prehrambeni obrasci, bogati zasićenim mastima i solju, doprinose nekim od najviših stopa bolesti povezanih s ishranom u Evropi (EIT Food, 2023).
Zbog toga je EIT Food pokrenuo Protein Diversification Think Tank kako bi ubrzao prelazak na zdravije i održivije prehrambene obrasce – kroz razvoj i podršku alternativnim izvorima proteina, uz očuvanje lokalnih kulinarskih identiteta.
Zdravlje kao glavni okidač za prehrambenu tranziciju
Zanimljivo je da istraživanja pokazuju kako zdravlje, a ne klima ili etika, predstavlja glavni motiv za isprobavanje alternativnih proteina među potrošačima u Sjevernoj i Istočnoj Evropi (EIT Food, 2023). To otvara prostor za novu prehrambenu logiku: ne odbacivanje tradicije, već njeno nadopunjavanje funkcionalnijim i manje štetnim sastojcima.
Šta su novi izvori proteina?
Novi izvori proteina uključuju:
- Mahunarke i leguminoze – bogate vlaknima i aminokiselinama, lako uzgojive.
- Fermentisane gljive i micelijum – idealne za zamjenu mesa u jelima, sa snažnim umami profilom.
- Alge i mikroalge – sadrže omega-3, proteine i minerale.
- Insekti – efikasni kao stočna hrana, a sve više i za ljude.
- Ćelijski uzgojeni proteini – bez direktnog korištenja životinja, ali sa identičnim nutritivnim svojstvima.
Startupi koji predvode inovacije
EIT Food podržava niz startupova koji razvijaju alternativne proteine:
- Onego Bio (Finska) – proizvodi Bioalbumen®, protein iz jaja dobijen fermentacijom bez upotrebe kokošaka (Onego Bio, 2023).
- NapiFeryn Biotech (Poljska) – razvija tehnologiju za izdvajanje proteina iz otpada uljane repice, sa potencijalom da zamijeni soju u industriji hrane (NapiFeryn Biotech, 2022).
- Nasekomo (Bugarska) – koristi larve crnog vojničkog komarca za proizvodnju proteinske biomase, koristeći digitalne alate i AI za upravljanje ciklusima (Nasekomo, 2023).
- Got Foods (Estonija) – biljni proizvodi lokalnog ukusa.
- MILGOGI i Solar Foods (Litvanija) – inovatori u fermentisanim i „svemirskim“ proteinima iz mikroorganizama
Protein više nije samo biftek na tanjiru. Novi izvori proteina nude zdraviju, održiviju i inovativnu alternativu — ne da zamijene tradiciju, već da je prilagode stvarnim zdravstvenim izazovima 21. vijeka. Uloga startupova, uz podršku EIT Food mreže, jeste da te alternative učine dostupnima, ukusnima i funkcionalnima. Rezultat nije eliminacija tradicionalnih jela, već njihovo bogatije verziranje: dodatak koji pojačava nutritivnu vrijednost, smanjuje zdravstvene rizike i minimizira uticaj na okoliš. Ha pitanje: da li će lokale proizvođači i zajednice samo pratiti globalne trendove ili postati dio regionalne inovacije?
Reference
- EIT Food (2023), Rethinking Protein for Healthier Lives in Northern and Eastern Europe. Dostupno na: https://www.eitfood.eu/blog/rethinking-protein-for-healthier-lives-in-northern-and-eastern-europe
- Onego Bio (2023), Bioalbumen – Egg White Without the Hen. Dostupno na: https://www.onego.bio/
- NapiFeryn Biotech (2022), Protein from Rapeseed Processing Residues. Dostupno na: https://napiferyn.pl/
- Nasekomo (2023), Insect Protein for a Sustainable Future. Dostupno na: https://nasekomo.life/
Novi izvori proteina izazivaju sve više pažnje – ali i podjela. Neki ih vide kao put ka zdravijoj i održivijoj budućnosti, dok drugi brinu da time gubimo kontakt s tradicijom i lokalnim identitetom.
Pišite nam u komentarima ili putem e-maila:
– Da li biste probali protein iz algi, gljiva ili insekata?
– Koliko vam je važan lokalni izvor hrane?
– Da li biste podržali domaće startupe koji ulaze u ovu oblast?
👉 Vaše mišljenje nam je važno – jer hrana je više od obroka. To je pitanje zdravlja, kulture i zajedničke budućnosti.
