Od farme do stola: svježija svijest
Predstavljamo inicijativu Smarties for SMEs finansiranu od strane Evropske unije, gde izbor hrane i poljoprivrede postaje most između održivosti, tradicije i inovacija.
Današnji svijet suočava se s izazovima koji zahtijevaju odgovoran pristup prehrambenom i poljoprivrednom sistemu. Promjena načina na koji proizvodimo i konzumiramo hranu ključna je za usmjeravanje potrošača prema promišljenim odlukama, promovisanje održivog turizma i jačanje malih i srednjih preduzeća (MSP-ova) koja su okosnica lokalnih ekonomija.
Projekat Smarties for SMEs igra ulogu u ovom procesu, podržavajući MSP-ove u turizmu u njihovom zelenom i digitalnom prijelazu te promovirajući efikasno upravljanje prirodnim resursima. Na ovaj način, projekat doprinosi povećanju svijesti potrošača o hrani i njenom uticaju na zajednice i okolinu.
Gastronomija kao kulturni izraz
Hrana je više od osnovne ljudske potrebe; ona je ogledalo kulturnog identiteta. Izraz „gastronomija“, izveden iz grčkih riječi „gaster“ (stomak) i „nomos“ (zakon ili znanje), pokazuje da se radi o nečem dubljem od pripreme hrane. Hrana priča priče o regijama, ljudima i tradicijama, što objašnjava zašto sve više potrošača traži iskustva koja idu dalje od ukusa.
Ovaj trend podstakao je interes za konzumaciju svježih, sezonskih i lokalno uzgojenih proizvoda, odražavajući rastuću želju za održivijim stilovima života. Evropski projekat Smarties for SMEs nastoji odgovoriti na ove potrebe, povećavajući svijest o važnosti hrane i njenom uticaju na zdravlje, okolinu i ekonomiju.
Tradicionalne metode i inovacije
Očuvanje starih recepata i tradicionalnih poljoprivrednih metoda ima presudnu ulogu u zaštiti teritorija. Ove tehnike, razvijene kroz stoljeća, osmišljene su da održavaju prirodnu ravnotežu, istovremeno osiguravajući održivo korištenje lokalnih resursa.
Primjeri uključuju terasastu poljoprivredu u planinskim područjima koja omogućava uzgoj na strmim padinama, smanjuje eroziju tla i čuva ekološki integritet pejzaža. Korištenje autohtonih sjemena dodatno doprinosi očuvanju poljoprivredne bioraznolikosti i omogućava otpornost usjeva na klimatske promjene.
Na isti način, ponovno otkrivanje starih recepata koji često zahtijevaju sezonske i lokalne sastojke održava istorijsko i kulturno sjećanje određenog područja. Hrana tako postaje priča o teritoriji, što pokazuju klasična jela poput sicilijanske Pasta alla Norma, gdje dominiraju lokalni patlidžani, ili milanski rižoto sa šafranom, koji naglašava ovu dragocjenu začin iz Lombardije. Osim što predstavlja kulinarske tradicije, ovakvi recepti promovišu lokalne proizvode i podržavaju poljoprivredne ekonomije.
Uloga lokalnih sastojaka
Promocija lokalnih sastojaka ključna je za stvaranje autentičnih i održivih iskustava. Posjetioci ne mogu u potpunosti otkriti neko područje bez kušanja njegove hrane. Savremeni turisti sve više biraju destinacije koje odražavaju jedinstvene geografske i klimatske karakteristike lokalnog područja.
Primjeri poput Stancija Meneghetti u Istri i L’Orto di Lucania u Basilicati pokazuju kako se tradicija i održivost mogu spojiti u odgovornom turizmu.
Stancija Meneghetti promoviše regenerativni turizam kroz održivu proizvodnju vina i očuvanje autohtonih sorti grožđa. Njihov rad jača lokalnu ekonomiju, podržava mediteransku ishranu i očuvava lokalno zanatstvo.
Slično tome, L’Orto di Lucania nudi iskustva “od farme do stola” uz jela pripremljena od sezonskih, lokalnih sastojaka. Edukativne aktivnosti i vođene ture povećavaju svijest posjetilaca o važnosti održivosti, čineći hranu sredstvom za povezivanje s prirodom i tradicionalnim poljoprivrednim metodama.
Društveni i ekonomski uticaji
Inicijative koje promoviraju koncept “od farme do stola” donose značajne koristi, kako za potrošače, tako i za lokalne zajednice. Direktna interakcija između potrošača i proizvođača jača vezu s teritorijom, potičući usvajanje održivih poljoprivrednih praksi. Ove inicijative također stvaraju nova radna mjesta, kako u poljoprivrednom sektoru, tako i u oblastima povezanim s turizmom i lokalnim zanatstvom. Na kraju, povratak korijenima kroz hranu postaje snažan alat za promociju ekonomskog, društvenog i kulturnog razvoja lokalnih zajednica.
O projektu
Cilj projekta Smarties for SMEs: Podrška turistčkim MSP-ovima u zelenoj i digitalnoj tranziciji.
Tematske oblasti:
- Regenerativni turizam – ponuda koja poštuje lokalnu autentičnost i dobrobit zajednica.
- Sinergija turizma i agro-prehrambenog sektora – promocija Mediteranske ishrane kao modela održivosti.
- Podrška MSP-ovima – inovativna i održiva rješenja za turizam.
Glavne aktivnosti:
- Istraživanje potreba MSP-ova u post-COVID scenariju.
- Kapacitacijski programi kroz lokalne radionice i tematske webinare.
- Tehnička podrška za 75 inovativnih projekata MSP-ova iz mediteranskog područja.
- Umrežavanje i promocija najboljih praksi kroz komunikacijske kampanje i publikacije.
Više o projektu na Smarties for SMEs
